豆サラダ（ポテトサラダ風）
食物繊維が豊富な豆サラダ。ホクホクした食感は、まさにポテトサラダのようでやさしい味わい。
材料（4人分）
| 大福豆（白花豆でも可） | 200g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| ミックスベジタブル（冷凍） | 100g |
| ハム | 5枚 |
| マヨネーズ | 大さじ4 |
| フレンチドレッシング（市販） | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 少々 |
| レタス（またはサニーレタス） | 適量 |
| ミニトマト | 適量 |
作り方
【下準備】
- 豆は洗ってから、3～4倍の水にひたしてもどします。
- やわらかく煮、塩少々で調味します。
※豆のもどし方と煮方の詳細はこちらを参照してください。
【調理】
- 玉ねぎは薄切り、もしくはみじん切りにし、軽く塩もみして水にひたし、水けを絞ります。
- ハムは四角に切ります。ミックスベジタブルは電子レンジで加熱し、解凍します。
- 豆の水けをきってボウルに移し、粗くつぶして冷まします。
- ③に①②を加えてマヨネーズ、ドレッシングを混ぜ、こしょうで味を調えます。
- 冷蔵庫で冷やし、レタスやミニトマトと一緒に皿に盛ります。
