【調理】

1. 厚手の鍋に水1リットル、砂糖200g、塩小さじ1/2、醤油大さじ1を加えて沸騰させ、火を止め50～60℃まで冷やします。
2. 光黒大豆200gを軽く水洗いし、水気を切り上記の鍋に加えてラップで煮汁の表面を覆い、3～5時間煮汁を含ませます。
3. ラップを取り、落し蓋をして弱火～中火でアクを取りながら煮ます。豆が煮汁から出ないように差し水をお忘れなく。
4. 豆が芯まで軟らかく煮えたのを確認しましたら、火を止めて冷まします。
5. 煮汁ごと密閉容器等に移して、冷蔵庫で一日おくと味がなじみ色艶が良くなります。