【調理】

1. 豆をやさしく水洗いし、豆の4～5倍の水に6～8時間程度つけ、吸水させます。
2. つけ水のまま、中火で煮ます。沸騰したらアク抜きのためお湯を半分程度捨てます。
3. 豆がかぶる程度の水を加え、再度沸騰させてから弱火で豆が水面から出ないように、時々水を足して常に煮汁が豆にかぶるような状態にします。
4. 鍋の中から豆を数粒取りだして、芯まで煮えているかを確認します。煮上がりを確認後、必要量の砂糖を3回くらいに分けて味付けを行います。砂糖を一度に加えますと豆が硬く煮上がることがあります。