小豆をコトコト煮込めば、やさしい味わいに。
小豆 300ｇ
水 1.5リットル
砂糖 250g～300g
塩 少々
餅 8個
① 小豆300gを軽く水洗いし、鍋に小豆と水1.5リットルを入れて火にかけ、強火で沸騰するまで煮ます。
② 沸騰したらお湯を捨てて、アク抜きをします。
③ 鍋に再度水1.5リットルを加え、強火で沸騰させてから弱火にして差し水をしながら、ゆっくりやわらかくなるまで煮ます。
④ 豆全体が十分にやわらかくなってから、砂糖250～300gを3回に分けて加え味付けします。最後に塩少々を加えます。
⑤ お好みの餅を加えてお汁粉の完成です。
十勝産の風味豊かな小豆で、和菓子屋の味を再現してみてはいかがでしょう。
小豆 300ｇ
水 1.5リットル
砂糖 250ｇ～300g
お米 1合
① 小豆300gを軽く水洗いし、鍋に小豆と水1.5リットルを入れて火にかけ、強火で沸騰するまで煮ます。
② 沸騰したらお湯を捨てて、アク抜きをします。
③ 鍋に再度水1.5リットルを加え、強火で沸騰させてから弱火にして差し水をしながら、ゆっくりとやわらかくなるまで煮ます。
④ 豆が十分軟らかくなったら、豆がかぶる程度まで煮汁を捨て、必要量の砂糖を2～3回に分けて加えて、味付けをします。
⑤ お玉で鍋の内側に豆を押し潰しながら、水分を飛ばすように弱火で煮ます。
⑥ 塩少々で味を調え、練り上げたら火をとめて完成です。
① いつもより多めの水でお米2合を炊き、少し潰して丸めます。☆ラップを使うと手早く上手にできます。
① 丸めたご飯が見えなくなるように、あんでくるんで完成です。
お祝い事には欠かせません。真心こもった手作りの味をどうぞ。
小豆（大納言でも可） 50～70g
もち米 4合（約600g）
塩 少々
黒ごま 適量
① もち米は前日に洗って水にひたします。
② 豆は軽く水洗いし、八分通り硬めにゆで、豆と煮汁に分けて冷まします。
① もち米をざるにあけて軽く水けをきり、炊飯器に入れます。
② 分けて冷ましておいた煮汁を、もち米の入った炊飯器に入れます。入れる煮汁の量は、白米ではなく「おこわ」を炊く際の水の量にあわせます。（煮汁が足りない場合は、その分量までの水を加えて下さい。）
③ 豆に塩を混ぜ炊飯器に加え、ご家庭の炊飯器の所定の時間で炊き上げます。
④ 好みによってごまをふります。
※ささげ豆を使う場合も、同様に炊き上げることができます。
日本人に不足しがちなビタミンB1などのビタミン類やカルシウム、鉄などの栄養素を豊富に含んでいる金時豆。栄養レシピに挑戦しませんか。
大正金時 200g
水 1リットル
砂糖 150g～200g
塩 少々
① 豆をやさしく水洗いし、豆の4～5倍の水に6～8時間程度つけ、吸水させます。
② つけ水のまま、中火で煮ます。沸騰したらアク抜きのためお湯を半分程度捨てます。
③ 豆がかぶる程度の水を加え、再度沸騰させてから弱火で豆が水面から出ないように、時々水を足して常に煮汁が豆にかぶるような状態にします。
④ 鍋の中から豆を数粒取りだして、芯まで煮えているかを確認します。煮上がりを確認後、必要量の砂糖を3回くらいに分けて味付けを行います。砂糖を一度に加えますと豆が硬く煮上がることがあります。
健康志向の食品として注目されている黒豆。ふっくらと煮てみませんか。
水 1リットル
砂糖 200g
塩 小さじ1/2
醤油 大さじ1
光黒大豆 200g
① 厚手の鍋に水1リットル、砂糖200g、塩小さじ1/2、醤油大さじ1を加えて沸騰させ、火を止め50～60℃まで冷やします。
② 光黒大豆200gを軽く水洗いし、水気を切り上記の鍋に加えてラップで煮汁の表面を覆い、3～5時間煮汁を含ませます。
③ ラップを取り、落し蓋をして弱火～中火でアクを取りながら煮ます。豆が煮汁から出ないように差し水をお忘れなく。
④ 豆が芯まで軟らかく煮えたのを確認しましたら、火を止めて冷まします。
⑤ 煮汁ごと密閉容器等に移して、冷蔵庫で一日おくと味がなじみ色艶が良くなります。
噛む程に優しい甘みが広がる大豆。シンプルな味わいなので、ぜひ我が家の定番に。
水煮にした大豆 100g～150g
人参 中1/2本
板こんしゃく 1/3枚
ゴマ油 大さじ1/2
＜調味液材料＞
水 150cc
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
粉末又は顆粒だし 小さじ1
みりん 大さじ1
① 下茹で済みの豆または水煮を利用します。（※下茹での方法は包材裏面参照）
② 皮を剥いた人参、こんにゃくは1cmの角切りにします。こんにゃくのアク抜きが必要な場合は熱湯で1～2分茹でてザルに上げます。
③ 鍋にゴマ油を熱して人参、こんにゃく、下茹でした大豆を入れて炒めます。
④ ③に油が馴染んだら※調味液材料を全て入れて5分ほど蓋をして煮ます。
⑤ 人参が軟らかくなったら蓋をあけ、煮汁が1/3くらいになるまで煮詰めます。
⑥ 煮詰まったらみりんを入れて1～2分ほど煮て出来あがりです。
手軽にできるボリューム満点のあったかメニュー
大福豆 1袋
大根 1/4本
カブ 1/2本
玉ねぎ 1玉
豚バラ肉 100～150ｇ
ニンニク 1片
人参 中1/2本
ローリエ 1枚
塩 少々
コショウ 少々
ポトフにはインゲン系の豆が適していますので、大福豆が使用されます。
① 下茹で済みの豆または水煮を利用します。
② 大根又はカブと玉ねぎを大きめに切り、豚ばら肉を一口大に切ります。
③ 鍋に豚肉・大根（カブ）・玉ねぎ・豆・ニンニク・にんじんとローリエを加え弱火で具材が柔らかくなるまでコトコト煮ます。
④ 具材が柔らかくなったら、塩をコショウで味を調えてできあがり。
食物繊維が豊富な豆サラダ。ホクホクした食感は、まさにポテトサラダのようでやさしい味わい。
大福豆(白花豆でも可) ２００ｇ
玉ねぎ １／２個
ミックスベジタブル（冷凍） １００ｇ
ハム ５枚
マヨネーズ 大さじ４
フレンチドレッシング（市販） 大さじ１
塩 適量
こしょう 少々
レタス（またはサニーレタス） 適量
ミニトマト 適量
① 豆は洗ってから、3～4倍の水にひたしてもどします。
② やわらかく煮、塩少々で調味します。
① 玉ねぎは薄切り、もしくはみじん切りにし、軽く塩もみして水にひたし、水けを絞ります。
② ハムは四角に切ります。ミックスベジタブルは電子レンジで加熱し、解凍します。
③ 豆の水けをきってボウルに移し、粗くつぶして冷まします。
④ ③に①②を加えてマヨネーズ、ドレッシングを混ぜ、こしょうで味を調えます。
⑤ 冷蔵庫で冷やし、レタスやミニトマトと一緒に皿に盛ります。
あとを引くおいしさで、お豆の新しい魅力を再発見。新定番にしたい味です。
大正金時(うずら豆でも可) ３００ｇ
あいびき肉 ２５０ｇ
玉ねぎ 大１／２個
にんにく １片
トマト水煮缶 １缶(４００ｇ)
オリーブ油 大さじ３
白ワイン １／３カップ
豆の煮汁 ２カップ
固形スープの素 １個
チリペッパー 小さじ１
パプリカ（好みで） 小さじ２
パセリ 少々
塩、こしょう 各少々
タコス（市販品） 適量
① 豆は洗ってから、3～4倍の水にひたしてもどします。
② そのまま八分通りまでやわらかく煮、豆と汁を分けます。
① 玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。
② フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを香りよく炒め、玉ねぎを加えて透き通るまで炒めます。
③ ひき肉を加えてほぐしながら炒め、ぽろぽろになったらワインを入れ、豆の煮汁、トマト水煮缶を缶汁ごと入れます。
④ 固形スープを砕いて入れ、チリペッパー、パプリカ、パセリを振り入れて10分煮込みます。
⑤ 豆を加えて軽く混ぜ、やわらかくなるまでさらに煮込みます。器に盛り、タコスなどにはさんで食べます。※④で煮込み時間を長くし、水分をとばすようにすると豆入りトマトソースの出来上がり。ホッ トドッグやオムライスのソースにぴったりです。