『HACCP』とは? 「HACCP」とは食品などの製造工程で発生する恐れのある微生物汚染や異物混入等の危害要素を排除する国際的に認められた食品衛生管理の手法です。 1960年代にアメリカ航空宇宙局(NASA)で宇宙食の安全性を確保するために開発されました。