もどし方

皮が破けないよう、軽く水で洗ってから戻します。
水の場合：4～5倍の水に8時間ひたす。
お湯（70℃～50℃）の場合：4～5倍のお湯に5時間ひたす。
※豆によって水につけるとしわがよることがありますが、そのまま水につけておくときれいにもどります。
※保温容器を使用すると温度が一定に保たれます。
※光黒大豆はまず煮汁を作り、その煮汁で豆をもどします。

①　もどした豆は水気をきらずにそのまま強火にかけ、煮立ったら弱火にします。

②　途中アクを取りながら、吹き上がってきたら差し水をします。

③　大豆は皮が破けやすいので、丁寧に混ぜます。