もどし方

皮が破けないよう、軽く水で洗ってから戻します。
水の場合：4～5倍の水に10時間ひたす。
お湯（70℃～50℃）の場合：4～5倍のお湯に6時間ひたす。
※保温容器を使用すると温度が一定に保たれます。

①　もどした豆は、水気をきらずにそのまま強火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火にします。

②　途中アクを取りながら、吹き上がってきたら差し水をします。

③　皮が破けやすく煮くずれしやすいので、丁寧に混ぜながらゆっくりと煮ます。

※新豆時期は煮上がりが早いため、煮崩れにお気をつけください。